Dejlig nem tomatsuppe

For English, please scroll further down:

Suppe er dejlig og nem mad på en kølig efterårsdag. Her får du opskriften på tomatsuppe som altid er et hit her hos os både blandt store og små.





















Du skal bruge:

2 dåser hakkede tomater
2 løg
2 fed hvidløg
lidt olie til stegning
1 dl vand
1 dl fløde
salt
basilikum
evt. chili
65 gram koncentreret tomatpuré

Sådan gør du:

Hak løgene og steg dem blanke i olien. Tilsæt hakket hvidløg, tomaterne, basilikum og evt. chili. Kog suppen til alt er mørt og blend med en stavblender. Smag til med tomatpuré og krydderier. Færdig!

Velbekomme!

Tip! Hvis du dobler portionen og fryser det overskydende ned, har du dejlig nem mad næste gang, du har travlt.

You need:

2 tins of chopped tomatoes
2 onions
2 cloves of garlic
100 ml water
100 ml cream
salt
basil
chili (optional)
65 grams concentrated tomato puree

Do like this:

Chop the onions and fry them in the oil. Add chopped garlic, tomatoes, basil and the water. Boil until tender. Mix with a mixer. Add spices and tomato puree to taste - done. Serve with grated cheese, boiled eggs and nice bread.

TIP! If you double the batch, you can put the extra soup in the freezer. Then it's easy to pull it out of the freezer and heat it up next time you're in a hurry.

Enjoy!





















A batch of tomato soup ready for the freezer.

Ramsløgpesto

For English, please scroll further down.

Det er forår og ramsløgen pibler frem rundt omkring. Ramsløg er rig på jern og c-vitamin og populær i pesto. Her får du mit bud på ramsløgpesto.

Du skal bruge:

En håndfuld ramsløg
1 dl olivenolie
1 ss pinjekerner
20 gram parmesanost

























Sådan gør du:

Riv parmesanosten, blend sammen med alle de andre ingredienser. Pestoen holder sig et stykke tid i en lufttæt beholder i køleskabet.

Sådan ser ramsløg ud på voksestedet. Tag dig en tur ud i dit nærområde og se, om du ikke også har ramsløg et sted.

It is spring and time for ramson. Ramson is rich in vitamin c and iron and it tastes wonderful in pesto. The above photo shows ramson where it grows.

You need:

A handful of ramson
20 grams parmesan cheese
100 ml olive oil
1 tbsp pine nuts

You do:

Grate the parmesan and blend everything together. The pesto keeps for a while in an airtight container in the fridge.

Enjoy!

Vafler med spinat og parmesanost

For English, please scroll further down.

Vafler er en god måde at få brugt resterne op på - man kan putte det meste i vafler. Jeg havde en rest kogt ris stående, som sammen med bl. a. spinat og parmesan blev til meget lækre vafler som passer til enten middag, frokost, et mellemmåltid, natmad eller morgenmad for den sags skyld.

Du skal bruge:

1 dl kogte ris
3 æg
3 dl speltmel
2,5 dl mælk
1 dl parmesanost
500 gram babyspinat
50 gram smør

Topping:

1 dl kvark rørt med lidt citronsaft og en spiseske finthakket løg.

Jeg spiste mine vafler med strimlet parmaskinke.

Sådan gør du:

Blancher spinaten 1 min. i kogende letsaltet vand. Lad den dryppe af. Riv parmesanosten.

Bland mælk, mel, æg og parmesanost. Tilsæt spinaten. Lad hvile i min. 30 minutter før du bager vaflerne.

Jeg håber, du synes ligeså godt om vaflerne som mig og kom gerne med dit bud på, hvad der smager godt i vafler.

Making waffles is a good way to use up scraps of leftovers. I made these waffles with spinach a bit of leftover cooked rice and parmesan cheese. They work well as dinner, lunch, snack or even breakfast.

You need:

100 ml boiled rice
3 eggs
300 ml spelt flour
250 ml milk
100 ml parmesan cheese (grated)
500 grams baby spinach
50 grams butter

For the topping:

100 ml sour cream - or like produce
1 tbl spoon finely chopped onion
a squeeze of lemon juice

How to make it:

Blanch the spinach 1 minute in boiling lightly salted water. Drain well.  

Mix milk, flour, eggs and the grated parmesan cheese in a bowl. Add spinach. Let rest for minimum 30 minutes before you cook the waffles.

Enjoy with the sour cream topping. I had strips of parma ham on mine. 

I would love to hear how you prefer your waffles.

Havregrød med honningstegt banan og peanutbutter

For English - please scroll a bit further down.

Jeg elsker morgenmad og en af mine store favoritter, som stort set kommer på bordet hver dag, er havregrød i forskellige varianter. Mest er det havregrød, der bliver lavet i mikroovnen med bare havregryn og vand. Så varierer toppingen en del, men denne variant er virkelig god, så jeg tænkte, at jeg ville dele den med jer. Så håber jeg bare, at I også synes, den er god.

Dette skal du bruge:

En portion havregrød kogt efter anvisning på pakken.
Lidt smør
En tsk. honning
En klat peanutbutter
1/2 stor banan eller en hel lille
Lidt blåbær
Lidt mandler

Sådan gør du:

Smelt smør på en stegebande. Tilsæt honning og steg bananen på begge sider til den er gylden.
Hæld grøden i en skål eller tallerken. Top med banan, bær, nødder og peanutbutter.

Havregrød kan jo laves med vand, som jeg plejer, men også med mælk. Her er der jo efterhånden mange muligheder. Man kan enten bruge almindelig mælk eller nødde-, soja-, havre-, eller en anden type mælk. Derfor passer denne opskrift også til vegeanere.

Havre er meget sundt. Det indeholder en masse vigtige næringsstoffer og så er det blodsukkerregulerende. Havre er glutenfrit og kan derfor ofte tåles af glutenallergikere.

I love breakfast and oatmeal is a stable in my diet. I eat it almost every day. The topping varies according to the state of my fruit and nut inventory, sometimes I eat my oatmeal with a fruitsalat, sometimes with just apples or oranges, peanutbutter and almonds. The other day I tried it with honey fried banana, peanutbutter, almonds and blueberries. So yummy, I decided to share it with you. I really hope you like it too.

You need:

A serving of oatmeal - prepare it the way you like it with water or any kind of milk you wish.
A little butter
A teaspoon of honey
A dash of peanutbutter
Half of a large banan or one small one
A little blueberries
A little almonds.

To prepare:

Melt the butter in a frying pan and add the honey. Fry the banana on both sides until golden. Place oatmeal in a bowl and top with banana, peanutbutter, berries and almonds. 

Enjoy.

Chocolate chip cookies med peanutbutter og yogurt

For English, please scroll further down.

Jeg har stort set altid mørk chokolade, tyrkisk yogurt og peanutbutter i huset, da disse tre ingredienser i stor udstrækning indgår i vores morgen- og mellemmåltider. Idag skal jeg mødes med en gruppe venner, hvor vi altid har et eller andet lækkert med. Jeg tænkte derfor, at mit bidrag idag skulle laves af noget, jeg havde i huset. Jeg fandt grundopskriften på den lækre blog The Gourmet Rd. Udover de tre ingredienser, jeg allerede har nævnt, skal der også brun farin, salt, æg, vaniljesukker og natron i kagerne - altsammen noget, der stort set altid er i huset. At kagerne så også er helt uden mel, gør jo at glutenallergikere også kan få del i nydelsen. De er supernemme at lave og det tager ikke lang tid at lave dem heller. Måske kan man gå så langt som til at sige, at de også er lidt sundere end de traditionelle. Hvad synes du?

Du skal bruge:

4 dl peanutbutter
1 dl græsk eller tyrkisk yogurt
1 1/2 dl brun farin
1 tsk vaniljesukker
1 tsk natron
2 æg
3 spsk peanuts uden salt (kan udelades)
100 gram mørk chokolade (hakket)

Bland alt i en skål. Lav kugler på størrelse med golfbolde - jeg fik 20 cookies ud af portionen - og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag kagerne på 175 grader i ca. 12 minutter (tiden kan variere fra ovn til ovn, så hold øje med når kagerne begynder at revne på toppen, så er de klar til at komme ud). Lad dem afkøle på en bagerist.

Sparetip: For at spare på strømmen (til gavn for både din økonomi og miljøet) kan man slukke for ovnen et par minutter før kagerne er færdige og lade dem stå et par minutter længere i ovnen. 

Og så er det bare at se, om du kan vente til de er afkølet. Håber du synes om dem.













Today I am going to meet up with a group of friends. We usually take something that we can enjoy together. Today I wanted to make something from ingredients I already had in the house. As we eat a lot of peanutbutter, dark chocolate and Greek or Turkish yogurt, we usually always have that in stock. I found this recipe at the beautyful blog The Gourmet Rd that included all the three above ingredients. I just had to add baking soda, brown sugar, vanilla, salt and eggs. I also added 3 tbls of whole peanuts but obviously that can be omitted. The cookies are super yummy and very easy and fast to make. Maybe they are also a little bit more healty than the traditional ones. What do you think?

Lassi med skovbær

 For English: please scroll further down.

Lassi, som er den indiske variant af smoothie, smager super godt og er meget hurtig at lave.

Du skal bruge:

Godt 1 dl skovbær - jeg brugte frosne bær
2,5 dl yoghurt
1 tsk honning
1 tsk kardemomme
1 banan

Tip: har du bananer, du ved, du ikke kan nå at spise op, kan du skære dem i skiver og fryse dem ned for så at bruge dem næste gang, du får lyst til en lassi eller en smoothie. De kan selvfølgelig også bruges i banankage.





















Sådan gør du:

Blend alt sammen og hæld det i et glas.

Nyd det - jeg håber, du synes, det smager ligeså godt, som jeg gør.

Opskrift på kluden på det øverste billede, finder du her.

Lassi is the Indian version of smoothies. A lassi is fast to make and it tastes wonderful.

You need:

1 cup plain yogurt
1/2 cup forest berries (I used frozen)
1 banana
1 tsp of cardamom
1 tsp of honey

TIP: If you have bananas you know you will not be able to use up, you can cut them i smaller pieces and freeze them for next time you feel like making a smoothie or a lassi. Of course you can use them in a banana bread too.

Mix everything in a blender. Pour in a glass and ENJOY.

Knitting pattern for the cloth on the upper photo is here.

Chokolademousse med græsk yoghurt

For English - please scroll a bit further down.

Denne chokolademousse er virkelig god og super nem at lave. Måske kan man også sige, at den er lidt sundere end de traditionelle varianter, da den er lavet på græsk yoghurt. Yoghurten giver den en lidt friskere smag, så den ikke virker så tung.

Du skal bruge:

200 gram mørk chokolade med 70% cacao

1,25 dl mælk

2,5 dl græsk eller tyrkisk yoghurt med 2 eller 10% fedt

2 spsk. Grand Marnier

Revet appelsinskal

Lidt hakkede hasselnødder

Hak chokoladen og læg den i en ildfast skål. Kog mælken op og hæld den over chokoladen. Lad det stå i nogen minutter til chokoladen smelter. Rør til en glat ganache. Rør yogurten glat og bland i chokoladen med en dejskraber. Tilsæt Grand Marnier etter smag.

Hæld moussen i portionsglas og oppbevar dem i køleskabet til de skal serveres - min. en halv time. Pynt med appelsinskal og hakkede hasselnødder.

This mousse is super delicious and very easy to make.

You need:

200 grams dark chocolate with 70 per cent cocoa.

125ml milk

250 ml dl Greek or Turkish yougurt with 2 or 10 per cent fat

2 tbls Grand Marnier

Orange zest

Some chopped hazel nuts

To prepare:

Chop the chocolate and place in a heat proof bowl. Bring the milk to boil and pour over the chocolate. Leave for a few minutes until the chocolate has melted. Stir into a smooth ganache. Stir the yoghurt smooth and carefully mix with the chocolate. Add Gran Marnier to taste.

Spoon into serving glasses and leave in the fridge for at least 30 minutes before serving. Top with orange zest and chopped hazel nuts.

Enjoy!

Nem granola med mandler og nødder

9 ud af 10 morgener spiser jeg hjemmelavet græsk yoghurt med masser af frugt, bær og granola. På den lækre madblog foodfanatic.dk har jeg fundet en god og nem opskrift, som bliver brugt igen og igen. Den består af hørfrø, mandler, hasselnødder, honning, smør, solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø og havregryn - ingredienser som jeg stort set altid har i huset - for det meste økologisk.

Opskriften giver ca. 6 dl.

1 dl mandler
1 dl hasselnøddekerner
1,5 dl blandede frø
2 dl havregryn
125 g honning
30 g smør

Varm honning  og smør op i en gryde, til smørret er smeltet og honningen er flydende. Kom nødder, frø, kerner og havregryn i gryden og vend godt rundt. Spred blandingen ud på bagepapir på en bageplade og bag i en 150 grader ovn i ca. 25 - 30 minutter, til det hele er godt gyldent. Hold godt øje med det, for pludselig går det stærkt. Tag det ud af ovnen, adskil evt. med et par gafler og lad det køle helt af. Granolaen bliver sprød, når den er kold. Opbevar den i en lufttæt beholder i op til et par uger.

9 out of 10 mornings I eat homemade greek yoghurt with lots of fruit, berries and granola. I have found a recipe that I think is really easy and delicious with honey, nuts, seeds and oatmeal. 

Yields approx. 6 dl

1 dl almonds
1 dl hazelnuts
1.5 dl mixed seeds (sunflower, flax, sesame, pumpkin)
2 dl oalmeal
125 grams honey
30 grams butter

Heat the honey and butter on low heat in a pan until the butter is melted and the honey is fluid. Add nuts, seeds and oatmeal to the pan and mix well. Spread on a baking sheet in a tin and bake in oven on 150 degrees celsius for 25 to 30 min. until golden. Keep an eye on it so that it do not burn. Remove from oven. Let cool completely - the granola becomes very crisp when it cools off. Keep in an airtight container for up to a couple of weeks.